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- Aug 13 Thu 2009 22:54
自制酸奶DIY
我自己的总结:
做法:
1,超市的纯酸牛奶。超市的光明酸奶,250毫升加入大半200毫升,大约8小时就成了。
2,培菲康胶囊,3颗左右,牛奶1000毫升左右,胶囊里面的药粉倒出来即可,时间比较长了,需要12小时以上,我傍晚开始做的,结果半夜还起来看了一下,发现还是纯牛奶,结果又家长了时间。
3,金双歧片,大概3片左右。--本来想买这种药片,但没有,具体做法我也没有尝试了。
4,自己做好酸奶以后,就用自己的酸奶做引子。--没有尝试。
试验的报告:
1,加糖之后,比如上面的第二点,好像时间要长一些。
2,用培菲康做出来的酸奶很嫩的,比酸奶做引子嫩了。感觉这比单纯的服用培菲康要强了,既服用了药物,又增加了营养。
只是这培菲康胶囊的价格也不菲了,大约32元一瓶,1.3元一棵,3颗下来4元钱了。只能说,就当服用药物了,也吃到肚子里面了。而且这胶囊含有的有益菌品种与数量非常之多的。对于改善肠道菌群很有作用。
3,用培菲康胶囊时间要长很久了。如果不是试验,我开始还真担心是否纯牛奶能变酸奶。
提示:酸奶机选择的时候,最好买个定时的。省得我定好时间半夜还爬起床来看了。
网络上培菲康胶囊做酸奶的:
在药店看到有卖乳酸菌片的,想买来自制酸奶,后来医生说培菲康也可以,干脆就买了培菲康,宝宝消化不良的时候还可以吃吃。
酸奶机是以前就买好的,用上一次的纯酸奶做菌种也可以,但是两次做酸奶的间隔时间长了上次的菌种质量就不大好了,于是尝试这种一次性的菌种。
1颗培菲康胶囊粉+500ml光明纯鲜牛奶,放入酸奶机中,定时12个小时,就看明天的结果了!!!
网络上金双歧做酸奶的:
家里如果有剩余的金双歧可以作为发酵酸奶的菌种。个人的经验认为比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜(恒温密闭发酵时间为8.5小时)
双歧杆菌是人体内的有益菌,它与其他厌氧菌一起,在肠道内阻止病菌的定植与入侵,并能抑制病菌的生长。人体在患病或长期服用抗菌药物后,常常引起双 歧杆菌的菌群失调,这时,有害细菌大量繁殖,影响人体的健康。现在以双歧杆菌为主,兼有嗜酸乳杆菌的保健品、食品纷纷问世,受其启发,我萌生了在家自制益 生菌饮品的想法,经多次试验,终获成功,现简介如下。
制作方法
自制酸奶方法一:利用乳酸菌发酵原理,以纯酸奶与纯奶1:10比例搅拌,经4-8小时发酵,酵制出新鲜发酵乳。
自制酸奶方法二:在100~1000毫升“无抗生素牛奶”中加入“培菲康胶囊”(一般药店均有售,去除外面胶囊,倒入活菌粉)搅拌均匀,爱吃甜的可 每升奶加50克白糖,然后装入酸奶机中,发酵15小时左右,若牛奶变稠凝成豆腐脑状就成功了,若还不够好再继续保温直到成功。
超市的酸奶做引子的:
用超市卖的光明,蒙牛含活性菌的酸牛奶,100毫升加纯牛奶1升,加热到适温8-12小时即可(根据个人口味,越长越酸)。引子一定要原味的,否则 添加剂会让细菌活不了更不用说繁殖了。 如果有便秘,可以试试加热24小时,我有次忘记拔酸奶机了,结果做了24小时的奶不光酸,而且喝完半小时内一定去wc。
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 为了保证酸奶的质量,可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌,有益健康)
超市的酸奶的量与做法:
1,一升牛奶放两只125毫升的原味小酸奶杯即可。
2,牛奶温度不能太高,否则会把酸奶里的活菌烫死特,温度有点难控制,偷懒的话买个酸奶机做,我用广口的保温桶做,正好一升加两个125毫升。
3,做成的酸奶,可以先预留一部分,可以装在原来的两只洗净的小酸奶杯中,放冰箱冷藏,留作菌种再加牛奶做新酸奶,一般循环四五次应该没有问题的。省特点钞票买酸奶杯。
关键是:整个过程要干净,容器、勺子要洗净、沥干,千万不要用舔过的勺子再进去‘跳一跳、跳一跳’。
- Aug 13 Thu 2009 22:51
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- Jan 13 Sun 2008 20:03
继续测试阶段